红烧鱼的做法

红烧鱼

by 萱宜的简单生活 · 1665 收藏 · 238443 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
黄鱼适量 3人份
辅料 others
食盐适量 冰糖适量 八角2枚 花椒15粒 干辣椒3个 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 米醋小半碗 蚝油1勺 植物油适量
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萱宜的简单生活
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原料:新鲜鱼(最好是海鱼)、花椒15粒、干辣椒3个、八角2枚、米醋小半碗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐、冰糖(盐糖比为1:5)、葱姜蒜。做法:1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制2-3小时。

2、姜蒜拍散,葱,干辣椒切段。

3、油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄。

4、留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)。

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)。

6、大火烧开后,关中小火烧15-20分钟。



萱宜溫情提示:

煎鱼不粘锅的方法很多,诸如裹蛋液,擦干鱼身,油温要高,不要翻动,鱼身表面抹盐等,相信大家都知道。

还有一种方法鲜有人知但很管用:油烧八成热后,倒在一个干净的碗中,再马上倒回煎鱼就不会粘锅,大家可以试试。

红烧鱼的做法

步骤step

1

鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制2-3小时

步骤step

2

姜蒜拍散,葱,干辣椒切段

步骤step

3

油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄

步骤step

4

留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)

步骤step

5

依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)

步骤step

6

大火烧开后,关中小火烧15-20分钟

红烧鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
8.05

少吃
糖尿病人群
95.2
大卡

多吃
减肥人群
3.5

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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