红烧鱼

by 萱宜的简单生活 · 1664 收藏 · 241066 浏览

工艺烧

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

黄鱼适量 3人份

辅料 others

食盐适量 冰糖适量 八角2枚 花椒15粒 干辣椒3个 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 米醋小半碗 蚝油1勺 植物油适量

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创建时间：2010-06-29
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萱宜的简单生活
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原料：新鲜鱼（最好是海鱼）、花椒15粒、干辣椒3个、八角2枚、米醋小半碗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐、冰糖（盐糖比为1：5）、葱姜蒜。做法：1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时。

2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段。

3、油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。

4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）。

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）。

6、大火烧开后，关中小火烧15-20分钟。

萱宜溫情提示：

煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。

还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。