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红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼

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零零烘焙

菜谱:200 / 关注:34 / 粉丝:14259 2014-12-16 / 人看过

鳊鱼也叫武昌鱼,是最常见的淡水鱼之一,比起鲫鱼,这个肉嫩很多,而且刺也少多了,必学的一道菜呀。

用料

红烧鳊鱼的做法

1.

鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

2.

锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要

3.

然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟

4.

待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘

5.

锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油

6.

勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火

7.

把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可

红烧鳊鱼成品图

红烧鳊鱼成品图
红烧鳊鱼成品图
红烧鳊鱼成品图

烹饪技巧

1、鱼抹盐的时候只能抹一点点即可,烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的,抹多了就会很咸哈;
2、关于鱼皮会粘锅,一定要油够热的时候下鱼,这样会好很多,翻面的时候也得小心翻,我这个就是翻面时被铲子弄了一点的;
3、做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动,不然会出现块状,而且与油不能混合,如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅。

红烧鳊鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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