红烧鱼的做法

红烧鱼

by 明儿小厨 · 147 收藏 · 460 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
鲅鱼 1000克 4人份
辅料 others
葱姜 适量 5克 3克 冰糖 50克 生抽 5克 老抽 5克 料酒 3克 耗油3克
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明儿小厨
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说到过年,就要说一说年货。年前,我买了很多海鱼,因为便宜三四块钱一斤,一次性买了一箱二十多斤,现在当然还没吃完。所以最近我家餐桌上最常见的就是鱼,各种做法的都有,但是孩子们还是最喜欢吃红烧口的。那么做红烧鱼时,熬糖色用水还是油?很多人做错了,难怪味道发苦颜色差!今天明儿就来详细地来给您解答。

红烧鱼的做法

步骤 step

1

红烧鱼的步骤

首先说一下熬汤色,最好是用冰糖,当然白糖红糖也可以。锅中放上一勺清水,放入老冰糖,先把冰糖熬至融化。

步骤 step

2

红烧鱼的步骤

等到冰糖全部融化,熬制糖水起大泡泡的时候,倒入半勺食用油,这样做可以防止糊锅发苦。

步骤 step

3

红烧鱼的步骤

放入食用油以后,就要调成小火,也是为了防止糊锅。小火熬至糖色变成咖啡色,就要赶快倒入清水,糖色熬过了,味道特别容易发苦。

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4

红烧鱼的步骤

放入葱姜。

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5

红烧鱼的步骤

放入适量盐、生抽、老抽、料酒。可能你会问我:熬糖色后为啥还要放老抽调色?做红烧口的菜式,熬糖色口感更好,颜色也会更亮,说白了就是口感好卖相好。

步骤 step

6

红烧鱼的步骤

放入提前处理好的鲅鱼,大火烧开转小火,继续炖十分钟,最后开大火收汁即可出锅。

红烧鱼的成品图

红烧鱼成品图
红烧鱼成品图
红烧鱼成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧 tips

明儿总结:1做红烧口的菜式,熬糖色口感更好,颜色也会更亮,说白了就是口感好卖相好。

2熬糖色时,先放清水把冰糖融化,再放食用油防止糊锅,影响口感。

3红烧口的菜,只需放葱姜调口,无需放过多的调味品。

红烧鱼讨论

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