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红烧羊蝎子的做法

红烧羊蝎子

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孔老师教做菜

菜谱:376 / 关注:0 / 粉丝:16724 2016-01-05 / 人看过

羊蝎子即羊脊椎骨,是带里脊肉和脊髓的完整的部位,因其形似蝎子,故俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅或红烧,味鲜美且滋补暖身。脂肪及胆固醇含量较低,富含钙质,也是高蛋白食品,易于人体吸收,更有滋阴补肾,美颜壮阳的功效。
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用料

辅料

红烧羊蝎子的做法

1.

葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水(一定要凉水下锅),撇去浮沫后洗净备用。

2.

锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

3.

加入郫县豆瓣酱。

4.

放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

5.

倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

6.

加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

7.

出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁。

8.

羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅。

红烧羊蝎子成品图

红烧羊蝎子成品图

烹饪技巧

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。
2、如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。

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