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红烧羊肉的做法

红烧羊肉

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2606 红烧羊肉的原文 / 2012-12-07 / 人看过
用料

主料

调料

红烧羊肉的做法

1.羊肉切块后清洗干净

2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水

红烧羊肉JU.jpg

3.煮开后再煮5分钟左右,用水再次冲洗

4.锅中放入适量的食用油,加入冰糖

红烧羊肉hu.jpg

5.中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下

红烧羊肉TS.jpg

6.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

红烧羊肉KJ.jpg

7.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火

8.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒

红烧羊肉ZH.jpg

9.加入半碗左右的酱油翻炒上色

10.加入一瓶啤酒

红烧羊肉qo.jpg

11.再加水,直到没过食材

12.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

13.出锅前撒上青蒜即可 

红烧羊肉NL.jpg

红烧羊肉bs.jpg

红烧羊肉YC.jpg

红烧羊肉vC.jpg

烹饪技巧

1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;

2、羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;

3、做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。

4、这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。

5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。 

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