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红烧羊排的做法

红烧羊排

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金山茶

菜谱:313 / 关注:0 / 粉丝:5421 红烧羊排的原文 / 2012-03-20 / 人看过
用料

主料

调料

红烧羊排的做法

1.羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净

2.冷水入锅,烧开后撇去浮沫

红烧羊排FL.jpg

3.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用

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4.锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色

5.放入羊小排翻炒上糖色

红烧羊排IF.jpg

6.加入料酒和胡椒粉调味

红烧羊排ev.jpg

7.放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤

8.填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮

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9.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可

红烧羊排lR.jpg

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烹饪技巧

1、为了去除羊排中的血腥味,浸泡的时候中途最好换几次水。

2、炒糖色时,油不要烧太热,可同时下锅,用小火慢熬,微红时即可放入羊排,以免炒过头味道发苦。

3、炖羊排的水最好一次性放足,如果汤炖没了,羊排还没烂,需加水继续炖的话就要加热水,否则影响成品品质和味道。

4、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品,怕夺去了羊肉的香味,我觉得有道理,所以这道红烧羊排我没有放那些调料,但放了几粒蒜瓣同煮,不是说“吃肉不吃蒜,营养减一半”吗,所以咱放点蒜粒。

菜品特色

       盛上一碗米饭,用盐水煮几根油菜或者几朵西兰花,跟羊排一同放进盘子里,就可以冒充快餐店里的排骨饭了。不过快餐店里貌似没有羊排饭哦,猪排诚可贵,羊排价更高,所以很少有快餐店用羊排做排骨饭的,我儿子说咱这个可以称作至尊无敌排骨饭!

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