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红烧鳕鱼的做法

红烧鳕鱼

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养血

文怡

菜谱:283 / 关注:0 / 粉丝:6252 2010-02-22 / 人看过
用料

主料

调料

红烧鳕鱼的做法

@1@将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2.把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3.干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4.锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5.倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

超级罗嗦:

1、鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

2、鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

3、煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

4、红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。

红烧鳕鱼fc.jpg

红烧鳕鱼bW.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100h8lo.html

烹饪技巧

因为这个菜没有放一点的盐和其他的调味料,只有生抽,所以生抽一定要选质量好的,做出来的鱼鲜香。

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