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红烧武昌鱼的做法

红烧武昌鱼

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菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10409 红烧武昌鱼的原文 / 2011-10-11 / 人看过
用料

调料

红烧武昌鱼的做法

材料集合图:

红烧武昌鱼IV.jpg

1.将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

2.葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

红烧武昌鱼eT.jpg

3.将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

红烧武昌鱼lh.jpg

5.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

6.大火烧开后放入盐、糖

红烧武昌鱼HG.jpg

7.转小火慢炖30分钟

8.稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

红烧武昌鱼zV.jpg

红烧武昌鱼Sc.jpg

烹饪技巧

       煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。

菜品特色

       秋天是需要进补的季节,秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

烹饪技巧

1、鱼下油锅之前,抹盐,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事;

2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!);

3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面;

4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻。

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