红烧蹄膀的做法

红烧蹄膀

by 寓言7656 · 312 收藏 · 2035 浏览
工艺
口味 其它口味
时间 2小时
难度 初级入门
主料 main
蹄膀1000克 5人份
辅料 others
八角3个 桂皮1小段 草果1个 砂仁1个 肉蔻2个 小茴香2克 香叶4片 白芷2片 葱姜适量 冰糖10粒 老抽1茶匙 生抽3茶匙 食盐适量
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寓言7656
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节日餐桌上少不了的红烧蹄膀,经过数小时的慢炖,不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,真正的入口即化

红烧蹄膀的做法

步骤 step

1

红烧蹄膀的步骤

首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。

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2

红烧蹄膀的步骤

所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

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3

红烧蹄膀的步骤

处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

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4

红烧蹄膀的步骤

焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

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5

红烧蹄膀的步骤

炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

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6

红烧蹄膀的步骤

慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水

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7

红烧蹄膀的步骤

煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

步骤 step

8

红烧蹄膀的步骤

煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

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9

红烧蹄膀的步骤

小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)

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10

红烧蹄膀的步骤

再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

红烧蹄膀的成品图

红烧蹄膀成品图
红烧蹄膀成品图
红烧蹄膀成品图
红烧蹄膀成品图

红烧蹄膀讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.95

少吃
糖尿病人群
286.4
大卡

少吃
减肥人群
21

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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