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红烧蹄膀的做法

红烧蹄膀

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小厨葡萄

菜谱:75 / 关注:0 / 粉丝:290 红烧蹄膀的原文 / 2011-03-10 / 人看过
用料

调料

红烧蹄膀的做法

1.蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用

2.另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬

3.取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化

4.当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了

5.等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀

6.用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽

7.改为中小火焖煮1.5小时

8.1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味

9.盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可

红烧蹄膀aX.jpg

红烧蹄膀sS.jpg

烹饪技巧

       炒糖色是最重要一步,同时在关火了以后,不用着急吃,在让其冷却1-2小时,这样拿出来吃是最最入味的状态:)

菜品特色

       说到这蹄膀,做法很重要,火候更重要,既要颜色好看,又要肉皮,肥油以及那瘦肉都在最佳的状态,骨肉相连,若即若离,软糯合口。其实步骤不多,最主要的就是用好几道配料,掌握好烹饪的时间就没得问题咯。

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