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红烧狮子头的做法

红烧狮子头

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菜谱:331 / 关注:0 / 粉丝:14955 红烧狮子头的原文 / 2013-12-30 / 人看过

中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

用料

主料

辅料

调料

红烧狮子头的做法

主料:猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水:葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料:葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末

红烧狮子头gB.jpg

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

红烧狮子头SF.jpg

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

红烧狮子头sH.jpg

7.汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

红烧狮子头GY.jpg

9.平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开

10.放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟

红烧狮子头KJ.jpg

11.20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了 

红烧狮子头yN.jpg

红烧狮子头FC.jpg

红烧狮子头CA.jpg

红烧狮子头pD.jpg

烹饪技巧

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑;

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。 

红烧狮子头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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