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红烧狮子头的做法

红烧狮子头

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菜谱:376 / 关注:0 / 粉丝:16724 红烧狮子头的原文 / 2013-10-10 / 人看过

红烧狮子头,是一道淮扬名菜,不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气,吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

用料

主料

辅料

调料

红烧狮子头的做法

1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

红烧狮子头EB.jpg

2.小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲

红烧狮子头nL.jpg

3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

红烧狮子头Oo.jpg

4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子

红烧狮子头fJ.jpg

5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

红烧狮子头QI.jpg

6.锅中加入适量水,放入八角、桂皮,调入老抽和1/4小勺白糖

红烧狮子头tW.jpg

7.放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

红烧狮子头TB.jpg

8.锅内水烧开,放入少量盐,将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可 

红烧狮子头mB.jpg

红烧狮子头Rh.jpg

红烧狮子头Od.jpg

烹饪技巧

1、猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感最佳;

2、肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开;

3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻;

4、一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观;

5、最后红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。 

红烧狮子头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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