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红烧肉的做法

红烧肉

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美食杰小编

菜谱:5411 / 关注:0 / 粉丝:11987 2015-01-14 / 人看过

镇宴法宝之红烧肉---味道真的是超级好吃,恰到好处的甜混合着香料味,完全不油腻而且还很有弹性,一块根本不够吃。
  那么问题来了,这道菜的关键是什么呢?香料!还是香料!抠大厨的秘方又被我挖到了,赶紧看看吧,做起来。

用料

调料

红烧肉的做法

                       

                                                       如何炒糖

                       

                      

                                                     方形块切法及尺寸

 红烧肉cZ.jpg

1.将五花肉改刀为方形块

红烧肉OB.jpg

2.备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质

红烧肉fz.jpg

3.热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

红烧肉cv.jpg

4.小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化

红烧肉jv.jpg

5.当糖变为焦糖色时,放入五花肉

红烧肉Bt.jpg

6.均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色

红烧肉bU.jpg

7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香

红烧肉Wi.jpg

8.随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

红烧肉DG.jpg

红烧肉Ls.jpg

红烧肉nY.jpg

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