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红烧肉的做法

红烧肉

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XXXB.O

菜谱:16 / 关注:2 / 粉丝:946 2014-11-17 / 人看过

小时候,很讨厌吃青菜,每顿饭只要有肉就行,所以父母总是变着法的做各种肉菜。
  说起家常菜,红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的,一碗油滋滋,红亮亮的红烧肉。不同的地方,肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规,一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人,只要他/她说了算就好。

用料

辅料

红烧肉的做法

1.

把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切段,冰糖放在一旁待用

2.

把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水

3.

大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用

4.

将一个铁锅烧热,放少许的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟

5.

出锅放入盘中

6.

另起火,将锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅

7.

放入香叶、黄酒

8.

放入香叶、黄酒,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉

9.

盖上盖子,小火慢炖约一小时

10.

一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐,捞出煮烂的葱姜,不要盖上锅盖,转中(大)火收汁

11.

约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火

红烧肉成品图

红烧肉成品图
红烧肉成品图

烹饪技巧

1、焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软;
2、煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油;
3、生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下。

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