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红烧肉的做法

红烧肉

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粉竽粘糖

菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5563 红烧肉的原文 / 2013-03-12 / 人看过
用料

调料

红烧肉的做法

1.将所需材料备好

2.凉水下锅将五花肉、3片香叶、2个八角、1个草果、1片姜放入

红烧肉yn.jpg

3.煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可

4.捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块(2厘米宽)

红烧肉JW.jpg

5.炒锅内放入少量油,加入8粒冰糖

6.大火把冰糖炒溶,调小火炒至冒大泡

红烧肉PR.jpg

7.颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油

8.沿锅边淋入2汤匙红烧酱油,迅速翻炒

红烧肉MM.jpg

9.将五花肉移至煮锅里,倒入盖过肉面的开水,再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、

姜片

10.盖上锅盖大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右,盐在炖煮好后根据自己

的口味加入适量盐

红烧肉MI.jpg

红烧肉ou.jpg

红烧肉ca.jpg

烹饪技巧

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。

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