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红烧肉的做法

红烧肉

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玉儿小厨房

菜谱:40 / 关注:5 / 粉丝:24 2019-11-09 / 人看过

天气变冷了,赶紧的大口吃肉过冬吧!

用料

辅料

红烧肉的做法

1.

主要食材:五花肉洗净切成4-5厘米的块,姜切片,1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。

2.

五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。

3.

大火烧开后继续煮2分钟左右。

4.

捞出用温水洗干净表面的浮沫。

5.

直接放入不粘锅里,中火煎至每一面都微微焦黄。(不用放油,耗时稍长,要有耐心)

6.

准备铸铁锅或者砂锅,把青花椒、葱、姜片铺在锅底。

7.

放入煎好的五花肉(用筷子夹,煎出来的油留着一会儿炒糖)并放入香叶和剩下的全部料酒。

8.

直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。

9.

炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色。

10.

加入一碗温开水(千万别加凉水,切记!切记!)。

11.

倒入铸铁锅或者砂锅中。

12.

再加足够的温水(没过肉块)大火烧开转小火煮1个小时。(中途不用翻面,但要注意水量,水少了可以加些开水)

13.

1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要,倒入生抽继续煮20-30分钟。

14.

最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后,开大火微微收汁(不要收得太干)装盘洒上葱花即可。

红烧肉成品图

红烧肉成品图

烹饪技巧

1、五花肉要选肥瘦相间。
2、糖色不要炒焦了,会发苦,若撑握不好就宁嫩不老,即冰糖化了即可。
3、煮的过程中无须翻动,但一定要注意水量,水量不够时请一定加开水。

红烧肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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