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红烧茄子的做法

红烧茄子

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小玉厨房

菜谱:355 / 关注:3195 / 粉丝:12262 2016-05-01 / 人看过

茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望,晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜,作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。
茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

用料

红烧茄子的做法

1.

黑皮茄子洗净切滚刀。

2.

坐锅烧热后放菜籽油。

3.

烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸。

4.

炸至金黄色捞出控油。

5.

锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。

6.

放入炸过的茄子。

7.

豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。

8.

均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9.

稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10.

图片欣赏。

红烧茄子成品图

红烧茄子成品图
红烧茄子成品图
红烧茄子成品图
红烧茄子成品图

烹饪技巧

茄子要选大小相同的切出来比较均匀,调味料可以根据自己的口味改变。
可以不用加辣椒粉,是因为豆瓣酱不是太多,用了辣椒粉一起让颜色好看些。
勾芡的为了茄子比较嫩,也会比较集中有光泽度。
没有菜籽油就用平时炒菜的油,菜籽油会比较香一些。

红烧茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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