红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面

by cherry-sun · 1100 收藏 · 54314 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
牛腩2斤 3人份
辅料 others
花椒1小撮 小茴香1小撮 大料3瓣 豆蔻1个 香叶3片 桂皮2块 干辣椒适量 姜片3片 蒜瓣5瓣 豆豉1小撮 料酒少许 生抽少许 老抽少许 冰糖少许 腐乳汁少许
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cherry-sun
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我愿以身相许,倚在牛腩那互相交错,层层叠叠的红白肉间,浸泡在甜蜜的牛肉汤中,与红烧牛肉面厮守终生!
这是我对这口面的形容,就是爱死它。在寻寻觅觅中,开始自己动手。于是有了下面这个配方。

红烧牛肉面的做法

步骤 step

1

红烧牛肉面的步骤

1. 先来个配料合集,照着准备就好。记得,所有配料都是左右,大概就好。生抽,老抽什么的看你喜好。

步骤 step

2

红烧牛肉面的步骤

2. 牛腩切小块。块大小看你喜好,我切得算比较大。起锅,冷水,下肉,汆水。水开后汆一小下就好,基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫,洗干净。

步骤 step

3

红烧牛肉面的步骤

3. 然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油,油热后下入一把花椒,煸到香味出来,然后把花椒清出去,相信我一定要清干净。下入豆豉煸香,下入蒜,姜,煸一下。

步骤 step

4

红烧牛肉面的步骤

4. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒,翻炒,去腥。

步骤 step

5

红烧牛肉面的步骤

5. 然后就加入热水。多少呢,就看你想要多少汤了,要宽汤就多加,很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去。冰糖多少看你是否喜欢甜口。

步骤 step

6

红烧牛肉面的步骤

6.依次加入,少许的耗油,生抽用来提鲜加咸度,老抽用来上色,所以量你们看着斟酌。这里我都是加了一大勺的,生抽稍微多一点。我还会加入一点腐乳汁。(算秘方吗? ⊙﹏⊙)我是觉得会增加一种乳酱香。少许,一勺就好。

步骤 step

7

红烧牛肉面的步骤

7.然后啊,就一直炖吧。有高压锅的大概要30分钟,没有的像我大概要炖1个小时,再20多分钟吧。其间如果汤汁没了,就加入开水,再炖。然后快出锅的时候加盐,适量,尝一尝。 有点像巫婆汤。。。

红烧牛肉面的成品图

红烧牛肉面成品图

红烧牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

配料的量请各自斟酌就好,多了少了都可以,看你们口味决定就好。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.5

多吃
糖尿病人群
128.1
大卡

少吃
减肥人群
4.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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