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红烧螺蛳的做法

红烧螺蛳

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菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10424 红烧螺蛳的原文 / 2012-06-10 / 人看过
用料

主料

调料

红烧螺蛳的做法

        红烧螺蛳算的上最为街头的小吃了,多少年立于不败之地,但个人觉得这个只有在家做的最香,跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样,唯有自家的用料选材最精心,做法也不厌其精。吃东西有时候还需要体验烹制美食的快乐,独爱螺蛳进入热锅那一刹那,跐溜一声,带着各种葱姜蒜花椒大料的香气,快速翻炒,听着铲子在锅里扒拉的声音,美味就这么一点一点的做成了。

      虽然不是什么大菜,但吃一口就被美味吸引了,吃的精细点的就是拿牙签挑出来吃,吃的粗犷点的就是直接拿嘴一吸溜,连汤带肉一起进嘴,那才叫好吃呢!

材料集合图:

红烧螺蛳WV.jpg

(一)、清洗螺蛳

1.清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的

2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮

红烧螺蛳Nl.jpg

(二)做法

1.葱、姜、蒜切末

2.锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3.放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香

4.辣椒酱炒出香味

红烧螺蛳ix.jpg

5.放入一大勺蚝油炒香

6.倒入螺蛳翻炒

7.倒入紫酱油调味,加入少许水

8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味

9.开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味,如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)

10.开大火收汁颜色,装盘即可

红烧螺蛳RC.jpg

红烧螺蛳KN.jpg

红烧螺蛳Ag.jpg

菜品特色

       红烧螺蛳,好吃,但最好现做现吃,不要隔夜吃!像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃,蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物,这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做,外面一是清洗的问题,二是怕会把前一晚的再拿出来卖。

红烧螺蛳的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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