红烧黄花鱼的做法

红烧黄花鱼

by meggy跳舞的苹果 · 16 收藏 · 1368 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
黄花鱼1条 1人份
辅料 others
红辣椒1个 大蒜1头 1块 八角1颗 花椒1撮 植物油适量 少许 酱油适量 料酒适量 1碗
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meggy跳舞的苹果
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我家特别喜欢吃鱼,尤其是黄花鱼,刺少肉嫩,其脂肪含量还少,特别适合老年人和脑力工作者。

黄花鱼我以前总是清蒸吃,但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是,干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之,便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。

首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以,不建议用不锈钢锅,因为极易粘鱼皮。二是油不能太少,要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味,更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间,尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身,待鱼皮变焦定型后再翻身,鱼皮鱼肉成一体,品相就好。

至于什么口味,就完全依个人的喜好了,五香味、香辣味、酱香味,也可以一次一个口味,这样老也吃不腻,连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

红烧黄花鱼的做法

步骤 step

1

红烧黄花鱼的步骤

黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净;

步骤 step

2

红烧黄花鱼的步骤

调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料;

步骤 step

3

红烧黄花鱼的步骤

不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿;

步骤 step

4

红烧黄花鱼的步骤

将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐;

步骤 step

5

红烧黄花鱼的步骤

中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟;

步骤 step

6

红烧黄花鱼的步骤

用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

红烧黄花鱼的成品图

红烧黄花鱼成品图
红烧黄花鱼成品图
红烧黄花鱼成品图

红烧黄花鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 黄花鱼肉嫩易碎,所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身,小火慢炖入味,可保持鱼型完整;
2. 调料和配料不限于这种,可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

红烧黄花鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.68

多吃
糖尿病人群
69.4
大卡

多吃
减肥人群
2.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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