材料：红衫鱼3条
配料：尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒
调料：盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用
2.配料、调料备好
3.红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)
4.葱切段，蒜拍扁，姜、尖椒、红椒切成菱形块
5.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里
6.中小火将鱼煎至两面金
7.小心铲出放入盘里
8.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片
9.淋入江米酒，盖上盖子焖一会
10.再倒入白糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会
11.中途将鱼翻面焖至水份略收干
12.然后放入葱段再焖一会即可
1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮；
2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤；
3、煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了；
4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心。
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红烧红衫鱼的讨论
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查看全部作品甜盐蜜语： 家常菜。
宝凤： 味道不错
嚒依嗷喵： ^_^
聪儿8097
[随意吐槽]好赞。味道棒极了
第五根弦
[随意吐槽]好吃的鱼
余温1989
[随意吐槽]味道不错，很下饭
汉中网友
[随意吐槽]很养眼，能迅速勾起食欲，不错！
东莞网友
[提问求解]卖相很好，学做一下！
深圳网友
[提问求解]真是美女具全