红烧肥肠的做法

红烧肥肠

by 尾巴的厨房 · 447 收藏 · 5441 浏览
工艺
口味 家常味
时间 90分钟
难度 中级掌勺
主料 main
肥肠300克 大蒜30克 2人份
辅料 others
菜籽油100克 5克 花椒10粒 八角2枚 桂皮3克 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 白酒5克 郫县豆瓣酱40克 高汤750克 糖色10克 葱花5克 香菜5克
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尾巴的厨房
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说起肥肠,真的是“甲之蜜糖,乙之砒霜”,喜欢的人一说起肥肠那独有的香醇肥美就会口水滴答,不喜欢的人根本就闻不了那股味儿。但是即便是喜欢吃肥肠的人,愿意自己做的人也是少之又少,究其原因还是不愿意自己去洗肥肠。好在现在的品牌猪肉店都有半熟的肥肠出售,清洗得干干净净,煮至半熟,拿回家直接就可以切块下锅,少了很多的麻烦事儿。
成都人吃肥肠,最喜欢的莫过于肥肠粉,再有就是红烧肥肠。以前写字楼旁边的烧菜馆总少不了会有一道红烧肥肠,先将肥肠烧好,算好时间开饭前才把莴笋加进去,莴笋软硬刚好,颜色碧绿,看起来就很有食欲,一碗肥肠一碗饭,味道简直不摆了。
其实最喜欢吃肥肠的是江油人,江油肥肠的名气很大,爱吃肥肠的人没有没听说过的,也少有没吃过的。江油人的早餐标配就是一碗肥肠、一碗饭、一碗酸汤,这一碗肥肠就是红烧肥肠。

红烧肥肠的做法

步骤 step

1

红烧肥肠的步骤

半熟肥肠洗净,切成小段。

步骤 step

2

红烧肥肠的步骤

热锅放熟菜籽油,五成油温时下香料煸炒出香味。

步骤 step

3

红烧肥肠的步骤

下入肥肠继续煸炒,加入白酒增香去异,继续煸炒干水汽。

步骤 step

4

红烧肥肠的步骤

加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。

步骤 step

5

红烧肥肠的步骤

加入鲜汤烧开,加入糖色,加盖转小火烧约一小时。

步骤 step

6

红烧肥肠的步骤

烧至肥肠软熟并汤汁较少,加入蒜瓣,再烧十分钟至大蒜软熟。

步骤 step

7

红烧肥肠的步骤

盛入碗中,撒上葱花、香菜即成。

红烧肥肠的成品图

红烧肥肠成品图

这道菜适合我吃吗?

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控制少吃

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控制少吃

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建议多吃

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.31

多吃
糖尿病人群
151.4
大卡

少吃
减肥人群
14

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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