红烧肥肠

by 尾巴的厨房 · 464 收藏 · 867 浏览

工艺烧

口味 家常味

时间 90分钟

难度 中级掌勺

主料 main

肥肠300克 大蒜30克 2人份

辅料 others

菜籽油100克 姜5克 花椒10粒 八角2枚 桂皮3克 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 白酒5克 郫县豆瓣酱40克 高汤750克 糖色10克 葱花5克 香菜5克

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创建时间：2019-07-12
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尾巴的厨房
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说起肥肠，真的是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，喜欢的人一说起肥肠那独有的香醇肥美就会口水滴答，不喜欢的人根本就闻不了那股味儿。但是即便是喜欢吃肥肠的人，愿意自己做的人也是少之又少，究其原因还是不愿意自己去洗肥肠。好在现在的品牌猪肉店都有半熟的肥肠出售，清洗得干干净净，煮至半熟，拿回家直接就可以切块下锅，少了很多的麻烦事儿。
成都人吃肥肠，最喜欢的莫过于肥肠粉，再有就是红烧肥肠。以前写字楼旁边的烧菜馆总少不了会有一道红烧肥肠，先将肥肠烧好，算好时间开饭前才把莴笋加进去，莴笋软硬刚好，颜色碧绿，看起来就很有食欲，一碗肥肠一碗饭，味道简直不摆了。
其实最喜欢吃肥肠的是江油人，江油肥肠的名气很大，爱吃肥肠的人没有没听说过的，也少有没吃过的。江油人的早餐标配就是一碗肥肠、一碗饭、一碗酸汤，这一碗肥肠就是红烧肥肠。