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红烧大排的做法

红烧大排

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菜谱:258 / 关注:9 / 粉丝:12433 2014-08-29 / 人看过

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排
大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱……
  小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。
  一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

用料

辅料

红烧大排的做法

1.

准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用

2.

用刀背将大排锤松

3.

将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时

4.

在大排两面拍上干淀粉

5.

起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

6.

将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香

7.

加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟

8.

加入白糖调味

9.

加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的

10.

大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

红烧大排成品图

红烧大排成品图
红烧大排成品图
红烧大排成品图

烹饪技巧

  老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟,汤汁可以多留一些,拌饭吃是超赞的。

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