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红烧大排的做法

红烧大排

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孔老师教做菜

菜谱:339 / 关注:0 / 粉丝:16023 2019-01-23 / 人看过

浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面,肉质嫩,汁水多,味道足。配上米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人,直叫人饱足!



红烧大排没复杂的操作程序,一学就会。推荐你选购前夹心肉,那个位置的肉稍微带点五花,肥瘦均匀,口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧,学会了过年回家给家人做,让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

用料

红烧大排的做法

1.


将大排清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,放在案板上,用松肉锤或刀背剁松大排肉,使肉质更软嫩。

2.



剁松的大排加姜片,葱段和料酒,腌制15分钟。

3.


将腌好的大排均匀拍上干淀粉。(抹的淀粉是为了锁住大排的水分。)

4.


抖落大排上的多余的淀粉。

5.



坐锅放油,油可稍多,油温七成热,将大排入油锅两面炸一下。(余油可烧菜,不要浪费哦。)

6.


定型捞出沥油,直至全部完工待用。

7.



锅中留底油,放入葱段、姜片和八角煸香。

8.



放入炸过的大排,加入没过大排的开水,放入冰糖、盐、生抽调味,老抽上色。

9.


用中小火烧至收汁。

10.


转大火,收汁至略粘稠时,关火盛出,红烧大排完成!

11.




这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中。配米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人。配面条,淋上汤汁,一块大排足矣

红烧大排成品图

红烧大排成品图

烹饪技巧


TIPS

1 / 用肉锤或刀背拍打肉身,松弛肉质,待大排面积稍微扩大时,将大排的筋脉部分挑断,这样在煎的过程中大排才不会拱起。



2 / 大排经过煎制或油炸之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老。

红烧大排的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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