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红烧蛋豆腐的做法

浓咖啡淡心情

菜谱:384 / 关注:0 / 粉丝:9522 红烧蛋豆腐的原文 / 2013-05-20 / 人看过

今天这道红烧蛋豆腐,就是专门为老爸精心打造的,木耳和香菇都具有增强免疫力的功效,木耳还能润肠道、减少血液凝块,降低血栓的发生;枸杞一身都是宝,冬季宜煲汤煮粥,夏季宜泡茶,能明目护肝肾,一年四季都能吃的滋补佳品,这几样食材与豆腐和鹌鹑蛋搭配在一起,我觉得是能让老爸延年益寿的一道好菜。

用料

主料

调料

红烧蛋豆腐的做法

1.备齐原料,香菇去蒂洗净,水发木耳洗净撕成小朵,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.把豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇切片

红烧蛋豆腐IB.jpg

3.炒锅烧热,倒入约1/2纸杯植物油,油温5成分热放入豆腐块,煎炸至表面金黄盛出沥油

4.再把鹌鹑蛋放入油中,煎至表面稍微变色起皱盛出,注意要用少油小火来煎,油大了容易溅油,煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋,已达到表面上色均匀的效果

红烧蛋豆腐pX.jpg

5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末爆香

6.放入香菇片超软,烹入少许黄酒、蚝油、酱油、白糖炒匀

红烧蛋豆腐vd.jpg

7.倒入木耳略炒

8.倒入清水

红烧蛋豆腐DG.jpg

9.放入枸杞子和盐,将锅中汤汁煮滚

10.倒入水淀粉勾厚芡,煮至汤汁粘稠

红烧蛋豆腐RR.jpg

11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材

12.最后加点鸡精调味即可

红烧蛋豆腐bQ.jpg

红烧蛋豆腐By.jpg

红烧蛋豆腐tQ.jpg

 

烹饪技巧

  豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味,也不容易夹起,煎过以后,食材表面会变得粗糙,能很好的吸收汤汁,使成菜口味大大提升,而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄,微微定型即可,时间久了豆腐块容易变老变硬,影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油,所以要低温少油来煎,以免伤到自己。

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