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红烧带鱼的做法

红烧带鱼

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心随彧动

菜谱:1087 / 关注:4782 / 粉丝:47173 2018-06-21 / 人看过

江西这边的大带鱼要30块钱一斤,有点小贵,看到超市打特价的时候我就会多买几条,因为老公孩子都特别爱吃我做的带鱼。我们家最常做的方法就是红烧,香酥入味,下酒又下饭,吃起来特别过瘾。我做的红烧带鱼一点也不腥,还特别的香,隔三差五就得做一次,每次都是吃精光。调料和做法并不复杂,就是煎至金黄后,再烧至入味,好吃的秘诀是因为我用啤酒代替了水,使鱼肉更加鲜美,滋味更加浓郁。
带鱼肉嫩刺少,营养丰富,非常适合老人和小孩食用,有补虚益气的功效,是老少皆宜的食材,大家千万不要错过哦!

用料

辅料

红烧带鱼的做法

1.

先把带鱼处理干净,表面划上花刀,撒入盐抹匀,腌制片刻。

提示:带鱼划上几刀更容易入味,鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。至于银色的鱼鳞,我们家做带鱼一直都是保留的,因为它并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高的优质脂肪,对身体有很大的益处,所以是不需要去处理的。

2.

把干辣椒浸泡几分钟,再切成小段,甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片,大蒜籽去皮洗净切粒。

3.

碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉,搅拌均匀,调成料汁。

4.

把腌好的带鱼控干汁水,裹上一层生粉。

5.

起油锅,放入带鱼中火煎至表面金黄。

提示:煎带鱼一定要裹上少许生粉或者面粉,中火慢慢煎,不要频繁翻动,油不要放太多,避免浪费。

6.

把带鱼拨至一边,放入姜蒜辣椒煸香。

7.

倒入啤酒煮两三分钟。

8.

接着倒入调好料汁,烧至汤汁浓稠时,撒入葱花,即可出锅享用。

红烧带鱼成品图

红烧带鱼成品图
红烧带鱼成品图
红烧带鱼成品图
红烧带鱼成品图

烹饪技巧

这道色香味俱全的红烧带鱼,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。

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