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红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼

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菜谱:403 / 关注:0 / 粉丝:2229 红烧刀鱼的原文 / 2011-07-12 / 人看过
用料

主料

调料

红烧刀鱼的做法

1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3.热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色

红烧刀鱼Zu.jpg

4.另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

红烧刀鱼PC.jpg

5.放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可

红烧刀鱼ol.jpg

红烧刀鱼wW.jpg

烹饪技巧

1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油,就直接煎了)。

烹饪技巧

1、市场上有两种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买,冰箱的超市有,农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好,处理更方便,感觉也更新鲜,虽然价格小贵点;

2、很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它,还可以用更烈的二锅头;

3、带鱼去腥是一个关键,调味也至关重要,这种食材,一般情况,太清淡的调味料都不适合,虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路,带鱼我喜欢浓油赤酱;

4、做红烧带鱼,还要会煎带鱼,煎带鱼的方法有几种,直接干煎,最好用不粘锅,不要常翻动,小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎,也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎,这样煎过的鱼不容易散,即使烹煮时间比较长也不容易碎。 

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