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红烧带鱼的做法

红烧带鱼

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7185 红烧带鱼的原文 / 2012-01-24 / 人看过
用料

调料

红烧带鱼的做法

材料集合图:

红烧带鱼ub.jpg

准备工作:

      购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀,拎回家后须进行去腥再处理:去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净;带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。(带鱼鳞含多种营养素,营养确实有但冰冻后的腥气也够重,而且长途运输中表层容易氧化,有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂)

1.将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右

2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉

红烧带鱼tm.jpg

3.将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出

4.就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香

红烧带鱼Jl.jpg

5.将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅

6.将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可

红烧带鱼gu.jpg

红烧带鱼Jo.jpg

红烧带鱼YY.jpg

烹饪技巧

      制作小贴士:白酒的厨房妙用!

      冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。

      我家厨房常年都备着一瓶二锅头:腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

营养功效

1、带鱼属海洋鱼类,性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。

2、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

红烧带鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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