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红烧带鱼的做法

红烧带鱼

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孔老师教做菜

菜谱:547 / 关注:0 / 粉丝:19451 2018-12-27 / 人看过

带鱼可是我家饭桌上少不了的海产品,尤其是逢年过节,带鱼是家庭聚餐必做的一道美食。新鲜的带鱼切成整齐的鱼段,在油锅中炸至金黄,外酥里嫩,简单的调味,炖煮过后,每一块带鱼都裹着超诱人的酱色,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的鲜香汤汁,每一口都是满满的幸福感。

如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭的。做法很家常的红烧带鱼,却有着过年的味道,那你有多久没吃红烧带鱼了?

用料

主料

辅料

红烧带鱼的做法

1.

带鱼去除头尾、内脏,沥干水分,在带鱼身上划上几刀。(如果是冷冻的带鱼,需要先泡在凉水里解冻。)

2.

带鱼切4-5厘米左右的段。

3.

碗中放入带鱼,加入葱姜片、盐,料酒。

4.

拌匀后腌制10分钟。

5.

撒入淀粉,让带鱼均匀裹上淀粉。

6.

锅中倒入适量油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。

7.

炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

8.

换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。

9.

锅中适量开水,放入带鱼,加入老抽、香醋、白糖、盐。(生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。)

10.

大火烧开后转小火炖7——8分钟,最后大火收汁。

11.

带鱼装盘,倒入锅里的汤汁,撒上葱花就完成了!

红烧带鱼成品图

红烧带鱼成品图
红烧带鱼成品图
红烧带鱼成品图

烹饪技巧

TIPS

1 / 用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。

2 / 炸过后的带鱼再烧煮,肉质不易散,口感会更好。

红烧带鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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