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红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼

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菜谱:294 / 关注:0 / 粉丝:2809 红烧鲳鱼的原文 / 2012-04-17 / 人看过
用料

辅料

调料

红烧鲳鱼的做法

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒(野山椒)爆香

红烧鲳鱼yq.jpg

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香

红烧鲳鱼RP.jpg

红烧鲳鱼xg.jpg

烹饪技巧

1、在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼更容易入味。

2、这条鱼比较大,烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身,更易烧透入味。

俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪,到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1、用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

2、葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3、各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味。

4、加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。

5、各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等。

6、还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

红烧鲳鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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