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四川泡菜鱼的做法

四川泡菜鱼

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May小厨

菜谱:118 / 关注:27 / 粉丝:2597 2014-11-27 / 人看过

过年家里常做的红烧鱼,严格遵循妈妈的做法,哈哈,传承的味道哟。

用料

辅料

四川泡菜鱼的做法

1.

鱼处理干净斩大块,放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了

2.

准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)

3.

将所有材料切碎备用,准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀

4.

把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)

5.

把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去,片刻过后,将切碎的泡菜倒入

6.

把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去

7.

盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上) 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦,味道又酸又辣巴适得板

四川泡菜鱼成品图

四川泡菜鱼成品图
四川泡菜鱼成品图

烹饪技巧

1、关于鱼,可以选自己喜欢的品种,个头小点的可以整条烹饪,菜是死的人是活的哈,各家有各家的吃法,善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦;
2、有藿香的话加点藿香,风味更独特。

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