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红焖大虾的做法

红焖大虾

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翻糖MM-白之猫猫

菜谱:131 / 关注:1 / 粉丝:8298 2014-09-12 / 人看过

这道红焖大虾确实是跟谭家菜大厨学习的,家庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店的老虎灶.是一道在家就可以尝试的家庭式做法,味道和谭家菜的基本上很像了。

用料

主料

辅料

红焖大虾的做法

1.

如图剪开虾头

2.

去虾脚

3.

挑虾线,因为是较大的虾,所以比较好操作

4.

准备材料,葱、姜、番茄酱、盐、糖

5.

起锅了,放油适量,放入大虾煎一下,煎一下,达到让大虾外面脆一些,有质感

6.

煎红翻面

7.

取出摆放备用

8.

另起一锅,放油,煸葱、姜

9.

将葱姜捞出扔掉,就要煸葱、姜后的油

10.

放入番茄酱,煸炒一会,然后加水,水要没过所有虾,所以估计下水量,多放一点;番茄酱的作用,是取它的红色,成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色,而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的

11.

放入2-3小勺盐,这里的盐量比平时炒菜要多,大家不要担心,至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了,这个根据每人口味不同是不同的,总之是微苦,放这么多盐大家不要担心,最后不会咸;随后放入的一碗糖,会和盐中和,甜味和咸味相互协调,同时又有一股口感的冲击感,会产生一股柔和的香甜味道,虽然是让大家多放盐,不过亲们记得一定要尝尝,自己感觉比平时吃的咸了,有点微苦就可以了,要依据自己口味,如果放太多盐,那可就咸了哈,再放多少糖也不管用了哦~~~

12.

放入刚才煎好的虾,微微煮一两分钟

13.

随后放入糖,糖会和盐互相调和,中和咸味,同时产生一股柔和的香甜味道,既不会太咸也不甜的齁人

14.

虾再煮三四分钟

15.

把大虾捞出,装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠

16.

酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠,浓稠度至图中所示即可,由于糖分很多,所以会产生一点点熬煮焦糖的味道,很甜美

17.

最后将酱汁淋在大虾上~~

18.

完成啦~~~
这款红焖大虾,酱汁口感浓郁,大虾本身没有什么味道,需要配合酱汁一起吃,味道刚好,再把酱汁浇到米饭上,哎呀,口感非常搭配!

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