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红楼茄鲞的做法

红楼茄鲞

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红姨食坊

菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2766 红楼茄鲞的原文 / 2012-05-24 / 人看过
用料

调料

红楼茄鲞的做法

       茄鲞(xiǎng)是红楼梦第四十一回中提到的一道菜,刘姥姥进大观园,贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子”凤姐儿的一番话介绍了这道菜。

       曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。

       既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。

材料集合图:

红楼茄鲞tZ.jpg

1.茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑

2.鸡脯肉洗净,切丁

3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑

红楼茄鲞Oe.jpg

4.茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少

5.锅中放适量油,平时炒菜的量即可

6.将茄丁放进去,小火慢慢煎

红楼茄鲞Eq.jpg

7.煎至茄丁表面微焦,即可出锅

8.锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩

9.翻炒至鸡肉变色

红楼茄鲞We.jpg

10.放入葱姜蒜末,炒出香味

11.把茄丁放入锅内

12.放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)

红楼茄鲞vy.jpg

13.放入少许酱油,搅拌均匀

14.倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜

15.放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅

红楼茄鲞GY.jpg

红楼茄鲞Qr.jpg

红楼茄鲞gh.jpg

营养功效

1、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效,适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。

2、鸡脯肉味甘,性温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有非常好的滋补作用;适合婴幼儿和中老年人长期食用。

红楼茄鲞的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

红楼茄鲞的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 成都网友

    [随意吐槽]回去我也学着做,还有枣泥山药糕。

    2015-04-07 21:07:01来自 美食杰 回复 0
  • 北京网友

    [随意吐槽]加辣椒和花生米,叫宫爆茄丁。

    2014-01-04 00:26:48来自 美食杰 回复 0
  • 80印象空

    [随意吐槽]回去试试,等一下去买材料

    2012-05-24 17:31:08来自 美食杰 回复 0
  • 罂粟轻笑

    [随意吐槽]再不用叫什么茄鲞,只称作茄子鸡丁好了!还是嘴馋小学生时看原著着迷向往的美馔呢!!!从多篇馔单读来,可以看出家中有罹患血糖过高病症的家人,所以也制作了许多适合病人的饮食。尊敬佩服!但是这道菜和原版已经相差一个筋斗云的距离了。原版就是鸡油腌制茄丁,做法略繁复。典型江南小菜的做法。作者不懂就不要杜撰了。

    2012-05-24 12:27:35来自 美食杰 回复 0