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红酒葡萄干软欧包的做法

红酒葡萄干软欧包

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花青柔懿

菜谱:166 / 关注:9 / 粉丝:7185 2017-06-02 / 人看过

“软欧包”,即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,最具代表的有法国的长棍面包等。一般来说,欧式面包都是个头较大,份量较重,表皮金黄而硬脆,面包内部组织没有海绵似的感觉。欧式面包口味多为咸味,且很少加糖和油。这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。不同于口感软糯、以甜为主的日式面包,欧式面包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。可以说,”软欧包“其实就是吸收了二者的长处,外硬内软,是一种更适合中国人口味的面包。
混合着高纤、杂粮、坚果等材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油少糖无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚。

用料

红酒葡萄干软欧包的做法

1.

将除黄油、葡萄干以外的材料混合在一起,搅拌成团后,冰箱冷藏30分钟;

2.

取出面团揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜;

3.

加入黄油,揉至扩展阶段;

4.

加入控干的酒渍葡萄干,揉匀;

5.

放在温暖处进行发酵,待面团长大2倍后,发酵结束;

6.

将分割成4个大小均匀的小面团,滚圆后松弛15分钟;

7.

松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形;

8.

放入蒸烤箱中,选择发酵功能,进行最后的发酵;

9.

发酵结束后,在面团表面刷清水,筛上全麦粉,割包;

10.

放入预热至180度的烤箱下层,纯烤功能定时25分钟;

11.

出炉后立即移出烤盘放凉。

烹饪技巧

1、用红酒和面,不仅颜色好,而且浓浓的葡萄酒香非常提味;
2、面团中含水量较大,适合手揉,不适合面包机;
3、由于加了全麦粉,面团只要揉到扩展阶段即可,如果制作吐司,则需要多揉几分钟;

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