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红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉

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小雅

菜谱:95 / 关注:0 / 粉丝:2711 红酒炖牛肉的原文 / 2013-02-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

红酒炖牛肉的做法

 1.培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片

2.牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水分

红酒炖牛肉Df.jpg

3.炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里

4.烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可

红酒炖牛肉eP.jpg

5.将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色

6.百里香和香叶弄碎(越碎越好),大蒜切片

红酒炖牛肉mh.jpg

7.煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟

8.口蘑切成小块,小洋葱切半

红酒炖牛肉zL.jpg

9.炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深

10.牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开

红酒炖牛肉RL.jpg

11.先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸

12.最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐

红酒炖牛肉qQ.jpg

红酒炖牛肉df.jpg

烹饪技巧

1、原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。

2、原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,故撒面粉步骤省略。

3、煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,出于个人偏好用了橄榄油。

4、对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。

5、收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,番茄酱可以省略。

6、百里香是不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。

7、小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水分。

8、培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外,对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。

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