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红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉

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菜谱:499 / 关注:0 / 粉丝:13307 红酒炖牛肉的原文 / 2012-11-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

红酒炖牛肉的做法

1.牛腩洗净切成5厘米长,3厘米宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2厘米长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用

红酒炖牛肉TE.jpg

红酒炖牛肉LS.jpg

2. 锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用

3. 另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入西红柿

红酒炖牛肉ra.jpg

4. 炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶

5. 然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐

红酒炖牛肉LR.jpg

6.大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可

红酒炖牛肉bf.jpg

红酒炖牛肉PW.jpg

红酒炖牛肉xb.jpg

烹饪技巧

1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准。

2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。

3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净。

4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。

5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。

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