红酒炖牛肉

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菜谱：59　/　关注：0　/　粉丝：1373 红酒炖牛肉的原文　/　2011-09-06　/　人看过

用料

红酒炖牛肉的做法

1.牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时

2.肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色

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3. 把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色

4.转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时

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5.在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上

6.这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶

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用来烹饪的橙皮，只采用表皮的部分，不能沾到里面白色的膜，否则会有苦味，这是整个橙子磨掉表皮后的样子。

普罗旺斯红酒炖牛肉是一道著名的南法地区肉类料理，起源于尼斯地区，后来因为法国烹饪协会规范区域料理，尼斯式料理指定在烹饪中必须要使用到尼斯著名的产物如小橄榄，南瓜花或尼斯特有香草，野味等，所以这道红酒炖牛肉流入普地又有了另外的名字和做法。

普罗旺斯盛产橙子，当地人喜欢用橙制品入菜或作甜品，如普罗旺斯的杏仁脆饼，加入了橙花水，有明显花香，与意大利的脆饼相比，更有一番浪漫花香滋味儿。普罗旺斯红酒炖牛肉与众不同的是加入了橙皮屑和肉桂粉，用大量红酒慢火炖制，牛肉软糯，汤汁浓厚，橙皮结合了丁香，肉桂粉，香味旖旎，在口中百转千回。

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评论排序： 最新最热

帆帆酱

[随意吐槽]必须烤吗？没烤箱怎么办

2015-01-28 22:31:33来自美食杰iPhone客户端回复 0
海口网友

[提问求解]赞520

2014-09-09 18:35:43来自美食杰回复 0
法国红酒

[随意吐槽]好厉害啊

2014-06-24 18:58:45来自美食杰回复 0
淡淡柠檬

[随意吐槽]我也想试试。

2012-07-01 16:02:40来自美食杰回复 0
薄荷妖夭

[随意吐槽]第一步腌牛肉的时候是不是要放红酒？量也是要盖过牛肉

2012-03-07 08:43:50来自美食杰回复 0
假煮夫

[随意吐槽]我的史上最难吃的做法先腌制24小时然后裹上面粉用油煎培根炒了之后放牛肉和腌的料牛肉番茄酱开始煮煮了3个小时放蘑菇又煮了半个小时最后煮出来的牛肉不是一般的难吃终于知道了味同嚼蜡是什么意思了老的嚼不动味道还发酸可能是番茄酱的问题吃着有股薄荷香草味道我用的味好美的百里香和迷迭香各放了一小勺真不知道差距怎么会这么大希望楼主看见了给点拨一下

2011-09-22 06:37:34来自美食杰回复 0