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红菜薹炒猪血丸子的做法

红菜薹炒猪血丸子

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美美家的厨房

菜谱:3124 / 关注:23 / 粉丝:48829 2020-10-16 / 人看过

翻翻冰箱,巧了,过年的时候妈妈给的一大包猪血丸子竟然被我给忘记了,赶紧拿出来尝尝鲜。
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的传统名点,属于湘菜系。猪血丸子以豆腐为主料,配上适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,营养价值更高,味道更美。

每年的十一、十二月份,几乎家家户户都要制作这道菜,一次做几十上百个,既能当作走亲访友的伴手礼,也供自家一年的食用之需,是邵阳地区冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。
猪血丸子口感咸鲜焦香,最是下饭了,天热没食欲的时候炒上一盘,立刻让你食欲大开,妥妥米饭杀手呀!小小的猪血丸子,更是游子们对家乡浓浓的牵挂,春节回家,个个都会带上一大包,这就是家乡的味道,任何美味佳肴都无法与之美媲美的。

想家的时候,就炒上一盘猪血丸子,以慰藉深深的乡愁。

用料

红菜薹炒猪血丸子的做法

1.

制作猪血丸子的时候,为了防止丸子变质,会加入比较多的盐分,所以在制作之前,咱们将猪血丸子放入开水锅中煮一下,将多余的盐分去除掉,同时,猪血丸子里的油脂比较多,用热水清洗更干净。

洗干净的猪血丸子切成片备用。

2.

配菜切片处理好,猪血丸子比较百搭,跟什么蔬菜炒都好吃,我这个食谱是春天出菜薹的时候做的,现在这个季节没有菜薹了,大家可以用芹菜、上海青。豆角、四季豆等代替,一样好吃哦。

3.

辣椒切段,蒜切末,葱花都准备好,就可以制作啦。

4.

首先将锅烧干,放入适量油,烧热后将蒜末和辣椒段倒入锅中,煸炒出香味,一定要快哈,不要将蒜末炒烧了。

5.

蒜香味飘出后,将猪血丸子倒片倒入锅中,一起翻炒,一边炒,一边将猪血丸子稍微煎一煎,外面稍微煎得焦一点吃起来更香,不过也不要煎得太久了,太硬了就吃不动了哈。

6.

猪血丸子炒好后,将蔬菜倒进去,稍微翻炒至蔬菜微微变软就可以了,沿着锅边淋入少许水,稍微烧一下,让猪血丸子变得更软一些,蔬菜更入味。

汤汁微微收干的时候就可以出锅啦,尝尝咸淡确定是否要加盐。

红菜薹炒猪血丸子成品图

红菜薹炒猪血丸子成品图
红菜薹炒猪血丸子成品图
红菜薹炒猪血丸子成品图
红菜薹炒猪血丸子成品图

烹饪技巧

猪血丸子里的盐分比较高,而且在制作的过程中会采取烟熏的方式,表面也比较脏,所以烹饪前一定要用开水煮一下,一来可以去除过量的咸味,二来用开水可以将表面的油污清洗干净。

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