蚵仔煎的做法

蚵仔煎

by 食趣菜菜屋 · 201 收藏 · 10074 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
海蛎子200克 2人份
辅料 others
鸡蛋2个 红薯粉100克 菠菜50克 番茄酱30克 味增20克 白糖20克 大葱适量 食用油适量
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在当今这样一个靠颜值的时代,形象差真是个硬伤啊。明明可以靠脸吃饭,今天这道菜只能用味道征服大家的味蕾了。
一提到蚵仔煎,大家脑海里立刻浮现出蔚蓝的大海、蓝蓝的天、白白的云、海风轻轻拂过、透着一股海腥味迎面吹来,柔软的沙滩上海浪拍着还留着脚印的沙子......一切的瞎想都是那么美好。沙滩不远处就是一条美食街,当地的渔人们熟练的把早上刚从海里弄出来的海蛎掰开,清洗干净,做成美味而简单的蚵仔煎。
造物主真是智慧,靠山吃山,靠海吃海,沿海一带海鲜琳琅满目,让那里的百姓饱食各种来自海底世界的美味佳肴,而我们内地尤其是重庆一个雾都山城,凭借着高低起伏的城市和分明的四季,生长着各种林中美味和霸道的调味,辣椒和花椒就是我最喜爱的调料。
作为一个吃货,生长在哪里都没有关系,世界那么大,我想去尝尝,吃货的世界里,没有遥远的路,只有对不起味蕾和肠胃的食物。记忆中传来第一次吃蚵仔煎的样子,那是几年前在厦门的事了,对于我们这样的内陆人,也许沿海人早已见怪不怪了,当我看见小贩用工具把海蛎从壳里挑出来放在碗里的时候,我都看呆了,尤其在吃到新鲜的海蛎做成的蚵仔煎的时候,我更是惊呆了,更懊恼我怎么没有生长在海边呢,大自然赐予了沿海人民多少美食啊。
蚵仔煎,是闽南、台湾等地的经典小吃,相传是因为当时吃不上饭为了饱腹而研究出来替代粮食的食物,看来劳动人民的智慧是无穷的。
制作蚵仔煎,有几点很关键,第一是选用新鲜的海蛎,现在交通便利,大家再也不用担心食物的距离了,遥远的大西洋彼岸24小时之类也能吃上新鲜的美味;第二是烹制用的淀粉,我问过做了很多年蚵仔煎的师傅,据说用纯的红薯淀粉才能调出香醇浓郁的粉浆;第三最好选用农家土鸡蛋,现在的饲料鸡蛋都已经快没有鸡蛋味了;第四就是美味的酱汁了,犹如画龙点睛之笔,顿时给这道菜增添无限乐趣。
趁热品尝着刚刚出锅的蚵仔煎,那种甜中带咸、咸中带鲜的缤纷滋味,让人回味无穷,流连忘返,至今我还能记得当时自己第一次吃蚵仔煎那惊奇而满足的样子。

蚵仔煎的做法

步骤 step

1

蚵仔煎的步骤

提前将原料准备好,海蛎用清水清洗干净,注意不要用流水冲洗,因为海蛎很脆弱,而且营养也容易流失。

步骤 step

2

蚵仔煎的步骤

调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重,好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀,也可以根据自己的口味适量增添各种调料,也可以加点辣椒酱,我没有增加是想保持海蛎的原味,喜爱的小伙伴们可以自行添加。

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3

蚵仔煎的步骤

将红薯粉倒入适量水调匀,将调好的酱汁用小火熬煮,待酱汁慢慢变得浓稠时,放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡,酱汁即成。

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4

蚵仔煎的步骤

锅内倒入油(猪油更香),烧至6成熟,下入准备好的海蛎,同时将调匀的红薯粉水倒入锅内。

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5

蚵仔煎的步骤

中火慢煎至7分熟(卷边)时,待红薯淀粉完全成透明状时,打入一个鸡蛋,用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上。

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6

蚵仔煎的步骤

待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和青菜碎(韭菜、小白菜、菠菜都行,我家里只有菠菜了)。

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7

蚵仔煎的步骤

出锅,浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了,如果心思再乖巧一些,还可以做个造型什么的,为了这口美食,我已经来不及给它造型了,狂吃狂吃下肚,话说海蛎营养丰富,这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢。

蚵仔煎的成品图

蚵仔煎成品图
蚵仔煎成品图
蚵仔煎成品图

蚵仔煎的烹饪技巧

技巧 tips

1.海蛎避免流水冲洗,一是脆弱怕遭破坏,二是营养成分容易流失;
2.最好选用纯的农家红薯粉,这样做出来的蚵仔煎Q弹有质感;
3.煎海蛎用的油最好是猪头,这样更能将食物的香味提出来;
4.酱汁的制作很关键,但是塑造性也很强,根据个人口感可以适当调整。

蚵仔煎讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.15

不吃
糖尿病人群
148.7
大卡

少吃
减肥人群
3.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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