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蒸槐花的做法

蒸槐花

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羊羊厨房

菜谱:474 / 关注:5707 / 粉丝:31417 2016-04-19 / 人看过

老家院子前面有几棵槐树,是弟弟小时候栽下的,20年了,已经长成参天大树,树根都把屋子里的地砖给顶起来了,初夏时,院子前面已是片片荫凉,头顶是嫩绿清新的树叶,坐在树下小憩片刻,惬意之极。
每年的4-5月,正是槐花飘香的季节,一串串洁白的槐花垂挂在树上,随风飘动,散发出阵阵沁人心脾的清香,引来成群的小蜜蜂来采蜜,几天后,槐花就开始凋零了,风轻轻一吹,洁白的花瓣就随风飘落,整个院子都被星星点点的洁白覆盖、也是另一种美。有诗曰:槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家,春水碧波飘落处,浮香一路到天涯。”
槐花富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。 槐花花期很短,要蒸槐花还是要趁未完全开放的时候吃,口感清香甘甜、鲜嫩无比,吃完齿颊留香。
有的地方蒸槐花是把面粉、盐和味精拌进去之后再蒸,我从小看老妈蒸槐花或者其他蒸菜,都是只拌面粉,蒸熟之后再放盐和其他调料,所以我是沿袭我妈的做法,然后稍微改良了一下,就是先把洗好的槐花用油抓匀,这样可以有效防止粘连,蒸出的槐花松散没疙瘩,还有就是用部分的玉米淀粉代替面粉,这样蒸出的槐花更加通透、口感也相对软嫩。个人感觉后放调味料比较原滋原味,如果先放盐的话,势必会杀出菜里的水份,这样就会流失一部分的营养了。个人看法而已。

用料

蒸槐花的做法

1.

槐花洗净 放在筛子里控一下水份 20-30分钟就可以了

2.

控好水份的槐花倒入大一点的盆子里放入少许植物油抓匀防粘 放入面粉和玉米淀粉

3.

轻轻抓匀 蒸屉铺屉布,均匀铺入拌好面粉的槐花 盖盖大火烧开 ,转中火蒸6分钟

4.

蒸槐花的时候把蒜泥做好

5.

蒸好后不要耽搁 立即开盖取出 放在盆子里趁热用筷子拨散 放入盐

6.

放入鸡精和香油拌一下

7.

稍微晾一下再放蒜泥 拌匀即可食用

8.

蒸菜搭配蒜泥和香油是最美味的了 喜欢吃辣的也可以拌辣椒油

蒸槐花成品图

蒸槐花成品图
蒸槐花成品图
蒸槐花成品图
蒸槐花成品图

烹饪技巧

先把洗好的槐花用油抓匀,这样可以有效防止粘连,蒸出的槐花松散没疙瘩。
用部分的玉米淀粉代替面粉,这样蒸出的槐花更加通透、口感也相对软嫩,我个人喜欢的比例是1:1.
由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

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