黑芝麻核桃馅月饼的做法

黑芝麻核桃馅月饼

by 海之韵美食记 · 460 收藏 · 3717 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
广式月饼预拌粉110克 金黄糖浆83克 玉米油28克 4人份
辅料 others
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海之韵美食记
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这个自制芝麻馅,还加了花生米,花生和芝麻都是会炒出油的,所以炒这个馅料的时候,不需要加油炒,只是加些糖来调味就可以了,配方里的糖量不多,我也不太喜欢吃太甜的,所以不需要再减糖了,如果糖分量太少的话,馅料保质期就更短啦。馅料:炒熟花生米80克,炒熟黑芝麻70克,细砂糖40克,玉米淀粉15克,清水220克左右,炒熟核桃仁4个量

黑芝麻核桃馅月饼的做法

步骤 step

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

先做馅料:花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香,炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中,倒入水,水量仅供参考,反正机器可以转得动就可以了,水量越多,炒的时间就越长,把打好的芝麻浆倒入不粘锅中,用中小火炒,炒至成团,还粘铲的时候,就加糖继续炒,炒至光亮,出油了,而且不粘刮刀时就加核桃仁碎,翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内,待放凉后放冰箱保存

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

把玉米油和糖浆倒入盆中,搅拌均匀,倒入广式月饼预拌粉

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

用刮刀压拌,也可以戴上一次性手套,抓捏至不见干粉即可,用保鲜膜包好饼皮,在室温下松弛30分钟。把黑芝麻馅分成30克/份,搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份,每份20克,一定要用保鲜膜盖着,防止风干

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

把饼皮放在掌心上,用另一只手掌把饼皮压扁,把馅料放在中间

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

把饼皮慢慢向上推,收口捏紧,在面粉中滚一圈防粘(低中高粉都可以),把多余的粉拍掉,搓成圆柱形,方便入模。放入模具中,向下按压,提起模具,月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾,不是对着月饼喷

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黑芝麻核桃馅月饼的步骤

放入已经提前预热好185度的烤箱中下层,烘烤5分钟定型,取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续送入烤箱,烘烤15分钟左右,最后的5分钟,我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。月饼放凉后,才放入保鲜盒内,用预拌粉做的月饼,一天就回油啦,非常方便

黑芝麻核桃馅月饼的成品图

黑芝麻核桃馅月饼成品图
黑芝麻核桃馅月饼成品图
黑芝麻核桃馅月饼成品图

黑芝麻核桃馅月饼讨论

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