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黑糖小豆羊羹的做法

黑糖小豆羊羹

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7201 黑糖小豆羊羹的原文 / 2014-05-14 / 人看过

羊羹起源于我国,最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,成为一种素羊羹,后来经过长期的改良,在制做过程中加入寒天(一种晒制而成的干菜,煮后凝固成果冻状,与现代的“琼脂”相似)制成炼羊羹,也将羊羹的形状做成长方形。此后,羊羹成为一种以豆类制成的果冻状食品,并随着茶道的发展,逐渐成为一道著名的茶点。

用料

黑糖小豆羊羹的做法

1.红小豆清洗干净,出除坏豆、空豆,用清水浸泡半天,捞出沥干

黑糖小豆羊羹xv.jpg

2.将红小豆倒入压力锅,再倒入清水,水不用多,没过红豆即可,压力锅焖1小时,断电后加盖焖1小时,这时豆子已开花煮烂

黑糖小豆羊羹op.jpg

3.将煮好的豆子过筛,去除豆皮

黑糖小豆羊羹aQ.jpg

4.留下豆沙备用

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5.琼脂用清水泡发洗净备用

黑糖小豆羊羹Ea.jpg

6.将锅中的红豆水倒入小锅中,将琼脂加入,小火慢慢加热,直到琼脂全部融化

黑糖小豆羊羹AP.jpg

7.加入黑糖继续加热,直到糖全部融化

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8.放入事先做好的豆沙,搅拌均匀

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9.锅中的豆沙液过滤

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10.放入容器内放凉,凝固后可切块,即成小豆羊羹 

黑糖小豆羊羹uU.jpg

黑糖小豆羊羹Nk.jpg

黑糖小豆羊羹Nf.jpg

烹饪技巧

1、煮红小豆的时候提前用水浸泡,可以让红豆更快酥烂,省火省力;

2、煮红豆的时候可以依个人口味加入陈皮或小苏打,太后做就什么都没加;

3、将豆子过筛是个费事活,图省事的可以先用搅拌机打碎再过筛,我们懒得搬工具了,一切纯手工;

4、琼脂用之前必须用清水泡发,没有黑糖可以用红糖,其实两者是一个东西,就是熬制时间的区别;

5、最后再过筛一次,可以让做出的羊羹更细腻,咱自家能那么多添加剂让它看起来晶莹剔透的,但也可以做得更精致。 

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