黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕

by 芋儿烘焙 · 1 收藏 · 15695 浏览
工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
辅料 others
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芋儿烘焙
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黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。我这用的黑加仑葡萄制作的黑森林蛋糕味道一点不逊色于樱桃。美味极致!

黑森林蛋糕的做法

步骤 step

1

黑森林蛋糕的步骤

将鸡蛋分离在两个干净无水无油的碗里。

步骤 step

2

黑森林蛋糕的步骤

将 60毫升色拉油,40毫升橘子水,20克细砂糖放在一个深碗里。

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3

黑森林蛋糕的步骤

用手动打蛋器打至颜色变浅,细砂糖融化。

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4

黑森林蛋糕的步骤

将低粉,可可粉,玉米粉混合均匀,过筛到糖油液体里。

步骤 step

5

黑森林蛋糕的步骤

翻拌均匀,分次加入蛋黄,混合均匀。

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6

黑森林蛋糕的步骤

拌好的面糊,放一旁。

步骤 step

7

黑森林蛋糕的步骤

放几滴白醋到蛋白里面,用电动打蛋器搅打。

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8

黑森林蛋糕的步骤

将美的FUN烤箱插上电源,用手机连接上烤箱WiFi,手机上选择上下管加热模式,上管160度,下管160度,烘焙时间选择18分钟,点击开始。烤箱橙灯长亮,烤箱预热开始。

步骤 step

9

黑森林蛋糕的步骤

当蛋白打至出现鱼眼泡状。

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黑森林蛋糕的步骤

分三次加入细砂糖,继续搅打。

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黑森林蛋糕的步骤

打至中性发泡状态。

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黑森林蛋糕的步骤

取一小部分蛋白泡沫到巧克力面糊里,翻拌均匀。

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黑森林蛋糕的步骤

将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均匀。

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黑森林蛋糕的步骤

将拌好的面糊倒入6寸模具里面。分别将模具震几下,去除气泡。

步骤 step

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黑森林蛋糕的步骤

将模具放入预热好的烤箱从上面数下来第二层,选择上下管加热模式,上管160度,下管160度,烘烤18分钟。

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黑森林蛋糕的步骤

膨胀中的蛋糕。当手机显示“完成”,将蛋糕取出。

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黑森林蛋糕的步骤

倒扣于烤网上,放凉后,脱模。

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黑森林蛋糕的步骤

蛋糕内陷材料准备。

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黑森林蛋糕的步骤

葡萄洗净,滤干水份,将葡萄切成小块。

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黑森林蛋糕的步骤

淡奶油加糖粉打发。

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黑森林蛋糕的步骤

把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)。

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黑森林蛋糕的步骤

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

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23

黑森林蛋糕的步骤

取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油。

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黑森林蛋糕的步骤

摆上葡萄。

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黑森林蛋糕的步骤

抹上淡奶油,盖一片蛋糕。

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黑森林蛋糕的步骤

依次盖上戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。

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黑森林蛋糕的步骤

在整个蛋糕外部,撒上黑巧克力碎。

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黑森林蛋糕的步骤

在蛋糕表面挤上花。

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黑森林蛋糕的步骤

放上完整的黑葡萄。

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黑森林蛋糕的步骤

成品欣赏。

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黑森林蛋糕的步骤

成品欣赏。

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黑森林蛋糕的步骤

成品欣赏。

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黑森林蛋糕的步骤

成品欣赏。

黑森林蛋糕的成品图

黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图

黑森林蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.具体温度根据各家烤箱温度而定。烘烤时间还要根据披萨的大小厚度而定。
本次制作使用的是美的FUN烤箱。
1.本款烤箱可以连接手机智能控制。使用极其方便。
2.本烤箱内还装有摄像功能,你能完全看到食物在烤箱烘焙中的不同变化。
3.本款烤箱温度可调节范围为60°—230°,通过温度旋钮可调节。也可以手机上调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度,和下管显示温度。
4.时间设置可调范围为00:01—2:00)通过时间控制旋钮调节。
5.这款烤箱还有一个特别好的功能就是,要是长时间没操作烤箱,烤箱会自动关闭电源。

黑森林蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
22.19

不吃
糖尿病人群
293.1
大卡

少吃
减肥人群
15.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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