黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕

by 挪红美食 · 962 收藏 · 3084 浏览
工艺 烘焙
口味 其它口味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
鸡蛋5个 牛奶50克 60克 普通面粉35克 色拉油50克 玉米淀粉15克 可可粉20克
辅料 others
樱桃酱150克 新鲜樱桃若干 樱桃酒2汤匙 奶油600毫升 巧克力100克 30克
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挪红美食
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黑森林蛋糕是德国著名甜点,味道特别的浓郁,非常的好吃,保你吃过一次就想吃第二次。
做法也不是很难,与通常的奶油水果蛋糕操作是一样的,只要材料备齐就好。
这种蛋糕一定要有巧克力、奶油、樱桃、樱桃酒,而且据说材料的比例也有明确规定,因此我想咱做的也就是山寨版的,没有去过德国品尝后,也没有正规学习过,反正做出来全家人都说好。
烫面戚风蛋糕体材料:鸡蛋5个、糖60克、油50克、牛奶50克、普通粉35克、玉米粉15克、可可粉20克
其它材料:带有果粒的樱桃酱150克、樱桃酒2汤匙、奶油600毫升、糖30克、巧克力100克、新鲜樱桃若干。

黑森林蛋糕的做法

步骤 step

1

黑森林蛋糕的步骤

首先将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

步骤 step

2

黑森林蛋糕的步骤

牛奶和油倒入煮锅,加热至沸腾关火,筛入已经过筛两次的粉类(普通粉35克、玉米粉15克、可可粉20克)拌均。

步骤 step

3

黑森林蛋糕的步骤

将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面团中。

步骤 step

4

黑森林蛋糕的步骤

搅拌成这种稀面糊备用。

步骤 step

5

黑森林蛋糕的步骤

分3次将60克糖加入蛋白中,打到偏硬性发泡。
注:打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。

步骤 step

6

黑森林蛋糕的步骤

取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中,翻拌均。

步骤 step

7

黑森林蛋糕的步骤

然后倒回到蛋白霜中,翻拌均。

步骤 step

8

黑森林蛋糕的步骤

将拌好的蛋糕面糊倒入7-8寸的模具中,大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。
送入155度烤箱中,约烤60分钟。出炉后倒扣,待到完全冷确脱模。

步骤 step

9

黑森林蛋糕的步骤

取市售带樱桃果的樱桃酱150克,加清水1-2汤匙,加热煮沸,待到凉透加入2汤匙樱桃酒。
注:这儿我用的是君度酒Cointreau代替了,味道也是不错的。

步骤 step

10

黑森林蛋糕的步骤

10.将巧克力蛋糕分割成3片。
取一片蛋糕,在表面刷上过程“9”制作的樱桃酒糖汁;抹上一层打发的淡奶油;再将浸在樱桃酒糖汁中的樱桃放入打发的奶油中;然后在上面盖上第二片蛋糕。
重复上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入渍樱桃、盖上第三片蛋糕。
第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放渍樱桃。并将蛋糕体的周围也抹上打发的奶油。
注:因过程图误删除,因此用一张剖开的成品图代替。

步骤 step

11

黑森林蛋糕的步骤

取一块巧克力,用小勺子刮出巧克力屑。

步骤 step

12

黑森林蛋糕的步骤

用抹刀将巧克力屑轻轻地粘到蛋糕体的侧面。注:不可用手触摸巧克力屑。

步骤 step

13

黑森林蛋糕的步骤

用小勺子在蛋糕体的上边缘轻轻的抖上些巧克力屑。

步骤 step

14

黑森林蛋糕的步骤

然后将打发的奶油装入裱花带,挤上一圈小花朵。

步骤 step

15

黑森林蛋糕的步骤

最后,摆一圈新鲜樱桃,中间再撒些巧克力屑,底边也随意抖些巧克力屑。

黑森林蛋糕的成品图

黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图
黑森林蛋糕成品图

黑森林蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.贴心小语都在过程中,仔细跟过程去操作就能成功。
2.据说正宗的是用海绵蛋糕体。
3.没有这种樱桃酱,可用新鲜樱桃煮,我打算下次试试,敬请关注。

黑森林蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
11.06

不吃
糖尿病人群
478.8
大卡

不吃
减肥人群
44.7

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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