黑三剁的做法

黑三剁

by 潇潇 · 0 收藏 · 2695 浏览
工艺
口味 家常味
时间 未知
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潇潇
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黑三剁准备材料:大头菜200克、肉末100克、青椒两只准备调料:油适量、蒜一瓣,盐少许制作过程:1、大头菜如果是整个球状或块状的,略浸泡几小时后,切成细末,我用的是已经切成丝的,咸淡刚好,不用浸泡,直接切成末

黑三剁的做法

黑三剁

准备材料

大头菜200克、肉末100克、青椒两只

准备调料:油适量、蒜一瓣,盐少许

制作过程

1、大头菜如果是整个球状或块状的,略浸泡几小时后,切成细末,我用的是已经切成丝的,咸淡刚好,不用浸泡,直接切成末即可,青椒切末,蒜切末;

2、锅中添油,烧热,下肉末快速煸炒到,肉末变散,发白;

3、加入蒜末爆香,下青椒末略煸,加少许盐,炒匀后,下大头菜末,炒匀,即可出锅。

操作提示

1、大头菜泡水是为了去咸,根据大头菜的咸淡调节泡的时间,但不可泡得太淡,否则做出来的黑三剁也不香了。

2、因大头菜本身有咸味,炒青椒末时盐要少放。

3、如果将大头菜换成去皮去籽切碎的番茄末,就是另一道超好吃的云南菜红三剁了,酸甜可口,你也可以试试。

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说说大头菜

   大头菜又名根用芥菜,是我国四大名腌菜之一。以湖北襄樊襄阳区东津镇的大头菜最为极品,用芥菜的肉质根和茎叶进行腌制,是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色,甘咸适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切丝与猪肉共炒,其味更美。略带微酸,故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能,是病后增强食欲,促进康复的佳品,而且存放越久味越香。据《中国风物志》记载,大头菜为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创,所以大头菜在民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

     大头菜比榨菜要筋道、有嚼头,是佐餐下饭的良品。有一则谜语,谜面是问“天下第一菜是什么菜?”。谜底就是“大头菜”。因为“大”字是在“天”字一横的下面,而“头”有第一的意思。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_544180b20100fr2b.html

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