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黑麦面包的做法

黑麦面包

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13280 黑麦面包的原文 / 2013-06-08 / 人看过

低糖,低脂,低胆固醇的面包就是最营养的面包,这款黑麦面包只用了面粉,水,酵母和非常少量的糖和盐,真的是低糖、低脂和低胆固醇的营养面包!黑麦面包的营养价值比细粮要高得多,黑麦粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。

用料

调料

黑麦面包的做法

材料:A:高筋面粉350克、黑麦粉150克、细砂糖10克、盐5克、水330克、干酵母5克

           B:100克葡萄干、100克核桃、这两样可以根据自己的喜好,选择放入或者不放入

表面装饰:黑麦粉10克

1.提前一晚把材料A中的黑麦粉和水拌匀,用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子,让黑麦粉吸收水分,用朗姆酒浸泡葡萄干

备注:浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好!当然没有朗姆酒的,可以把葡萄干用沸水冲洗,沥干水分

黑麦面包PN.jpg

2.把核桃放在150度的烤箱中层,烤5分钟

3.把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起,加入材料A的其他材料,揉成薄膜状,再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干,揉匀,放在室温下进行基础发酵

黑麦面包OW.jpg

4.当面团发酵至原来的2倍大,把面团分成450克和600克的小面团,排气轻轻揉圆,接缝处朝下放在面板上,用保鲜膜或者湿毛巾覆盖,放在室温下松弛约25分钟,进行中间发酵

5.在中间发酵过程中,将黑麦粉撒在藤篮模具内侧

黑麦面包Bx.jpg

6.用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当,将面团从外侧向内侧折起三分之一,接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向,折叠放在面前,从内侧向外侧折叠,接缝处用手腕按压使之融合,再从内侧向外侧二次折起,同样按压,将面团放入藤篮中,用保鲜膜或者湿毛巾覆盖,进行最后发酵

7.把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上

黑麦面包TZ.jpg

8.表面可以割几刀,也可以戳几个洞,随自己喜欢,烤箱200度预热,把烤盘放在预热好的烤箱中层,烘烤40分钟

黑麦面包RG.jpg

黑麦面包Bc.jpg

黑麦面包LY.jpg

黑麦面包Zu.jpg

烹饪技巧

1、没有藤篮的,第一种方法可以把面团整形成圆形,或者椭圆形,表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法:找一个大碗,在大碗上面铺一块粗布,撒上黑麦粉,把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的;

2、这款面包烤好后外脆内软,烤的温度要根据自己烤箱来调整;

3、黑麦面包,黑麦粉提前一天浸泡,让黑麦粉吸收足够的水分,便于揉出面筋,而且能减少黑麦粉的厚实,口感更好!这是再次强调啦。

黑麦面包的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

黑麦面包的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 开到荼靡

    [随意吐槽]找了一个晚上,终于找到你的这个作品了,昨天百度到你的作品,然后半夜跑去把黑麦粉给泡上了,今天下午做了一个吃,为了交作业,翻了一晚美食杰,面包非常喜欢。

    2018-07-16 02:04:37来自 美食杰 回复 0
  • 泰迪熊爱

    [随意吐槽]说的太复杂?看不懂,大面团去哪了,没说啊

    2016-09-05 21:30:05来自 美食杰iPhone客户端 收起回复 0
    • 杰米3232801779 :他意思应该是把配方里的水浸泡黑麦粉然后第二天直接在加入高筋面粉酵母和盐等等一起揉面!

      2018-01-17 22:53:13 来自美食杰
    我也说一句
  • 蓝爵(来

    [随意吐槽]怎么用厨房机不能揉成面团啊

    2016-07-12 13:17:34来自 美食杰 回复 0