1.将高粉、黑麦粉、糖混合,加入温水拌匀成团,加盖,松弛10分钟
2.摊开,均匀的撒上干酵母,用力揉,揉至扩展阶段
3.一次发酵后,排气,擀成椭圆形,从上而下卷成橄榄状,松弛15分钟
4.接缝朝下,擀开,擀成椭圆状,从里而外卷成橄榄状,表面喷水,蘸上混合的杂粮,进行二次发酵
5.预热烤箱200度,在面团上划一刀,25分钟左右
自己一直很喜欢全麦或是黑麦之类的包包,而且喜欢它外脆内软的口感。家里的那位偏偏极爱绵软香甜或是肉香弥漫的腐败型,所以每每看我揉出个黑黑或是粗粗的面团,某人就要抗议。好在现在也知道如何应对某人,切开面包,铺点培根火腿或是鸡蛋奶酪,某人也就大口大口,全然无声了。
黑麦面包的讨论
Vivian24
[随意吐槽]请问盐什么时候放?