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黑麦干果面包的做法

黑麦干果面包

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菜谱:156 / 关注:0 / 粉丝:2198 黑麦干果面包的原文 / 2011-07-26 / 人看过
用料

辅料

调料

黑麦干果面包的做法

汤种制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮。

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A:高粉285克 裸麦粉(也叫黑麦粉)50克 细砂糖30克 盐5克 酵母粉7克

B:水175克  汤种90克

C:奶油20克

D:葡萄干、核桃仁适量

1.将A、B原料倒入面包机,揉至出筋

2.加入黄油继续搅打

黑麦干果面包Dm.jpg

3.搅打到接近扩展阶段时将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中继续搅打直至扩展阶段

4.揉好的面团放入盆中,可能有些粘手,不过不要紧

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5.盖上保鲜膜或湿布放在温暖处进行发酵,发酵至两倍大

6.发酵模撒一层黑麦粉,转一圈,使周围附上一层干粉

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7.将发酵的面团放入模具中,轻轻压一下

8.将整个模具放入放入塑料袋中,再放一碗热水,放在温暖处发酵至9分满

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9.将面包坯倒扣在烤盘中

10.用牙签在边缘插三个2厘米深的孔,这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂

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烹饪技巧

       用牙签在边缘插三个2厘米深的孔,这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。但是不要插太多,否则会塌掉。

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