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黑椒牛排的做法

黑椒牛排

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菜谱:242 / 关注:11 / 粉丝:6925 2019-08-23 / 人看过

前几天和朋友一起逛街,在商场里找地方吃饭,点了服务员推荐的牛排套餐,上来一看,也就是一份黑胡椒牛排,少许蔬菜,两片面包,一碗不好喝的汤,居然要一百多,真心觉得贵啊!这黑椒牛排又不是很难做,在家里自己做这样的黑椒牛排至少能省三分之二,而且黑胡椒酱汁我自己做的比餐厅的还好吃。于是第二天又约了朋友到家里,我亲手制作了一份黑椒牛排给她尝一尝,果然朋友连声称赞,这厨艺完全可以开店了!
牛排或称牛扒,是块状的牛肉,属于西餐中最常见的食物之一,以煎和烧烤为主。在欧洲,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉,牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用,在特殊场合供应,能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国,也一直以价格昂贵著称,出去吃一份牛排一般都要百元左右,但在家自己做牛排,相对来说就要便宜多了。
要说现在不管是超市还是网购,想要买牛排都是很方便的事儿,而且价格也比较好接受,不过也要注意区分,牛排根据工艺的不同,可分为原切牛排和重组牛排,原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉,颜色鲜亮有光泽,脂肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品,一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色,脂肪无光泽,吃起来会比原切牛排软嫩,但牛肉本身的香味损失较大,所以还是建议食用原切牛排比较好。
有小伙伴说牛排好买,但是不会做啊,今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法,酱汁也不用买,自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香,现吃现做,酱香浓郁,牛排鲜嫩多汁,搭配上喜欢的蔬菜,特别美味,非常值得推荐,来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧!

用料

黑椒牛排的做法

1.

准备进口原切雪花牛扒,牛扒也就是我们常说的牛排,来自品珍鲜活商城的牛扒都是进口冷冻的,一袋五片,单独包装,大小刚合适;

2.

把牛排解冻,用厨房纸吸去血水备用;大蒜去皮拍扁,洋葱去外皮洗净,秋葵洗净后放到开水锅里煮2分钟捞出过凉备用,小西红柿洗净备用;

3.

把大蒜切成蒜碎,洋葱也切成碎粒备用;

4.

平底锅上火烧热,放一小块黄油(约15g)融化后,把切碎的大蒜和洋葱放进去翻炒出香味;

5.

大蒜和洋葱炒出香味以后,放入黑胡椒碎,我用的是研磨瓶现磨的黑胡椒碎,翻炒均匀;

6.

往锅里倒进两大勺蚝油,半碗清水,一小勺白砂糖;

7.

边小火煮开,边用锅铲搅拌均匀,锅里很快就开始冒泡泡了;

8.

熬至锅中酱汁浓稠即可,熬煮的时候一定要不停的搅拌,火也不能太大,以防酱煮出糊味;

9.

熬好的黑胡椒酱盛到碗中备用;

10.

平底锅清洗干净,上火烧热,放少许黄油融化,把牛排放到锅里,煎熟;如果喜欢肉质松软一点的,可以提前用刀背或松肉锤敲打一会儿,煎出来的牛排会更好咬一些;

11.

两面煎熟,牛排鲜嫩多汁,香味四溢,煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出;

12.

煎牛排的时候把小西红柿切两半,焯熟过的秋葵斜切成小段,还有一些洋葱切成粗条状;

13.

把切好的食材放到平底锅里,利用煎牛排剩下的余油,把这几种蔬菜也翻炒片刻;

14.

牛排切成小条,码在盘中,炒好的蔬菜摆放在一侧,牛排上淋上自制黑胡椒酱汁,家庭版黑椒牛排就制作完毕了,看起来感觉怎么样呢?是不是不比餐厅里卖的那么贵的牛排料理差啊!

15.

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,食用牛肉可以帮助提高机体抗病 能力,增加免疫力,还能补铁补血促进康复,增长肌肉、抗衰老,对于生长发育及手术手、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都特别适宜。同时牛肉也是运动健身人士推荐食用的肉类之一。

16.

1、市面上的牛排有原切牛排和重组牛排,原切牛排商品标签里只有“牛肉”,属于生鲜肉,如果标签中有配料表,出现其它辅料和食品添加剂的,则为“重组牛排”,会预先腌制,所以一般推荐食用原切牛排;
2、牛排根据部位的不同,也有所区分,一般分为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排,菲力牛排瘦肉多,高蛋白低脂肪,比较适合减肥瘦身的人食用;西冷牛排含有一定的肥油和肉筋,上口相对比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,更适合牛轻人和牙口好的人食用;而T骨牛排是脊骨肉,呈T字形,一侧是菲力,一侧是西冷,一块牛排两种口感,一举两得,了解清楚后即可根据自己喜欢的口感进行选择;

17.

3、煎牛排使用的油最好是无盐黄油或者橄榄油,煎出来的牛排鲜嫩松软,更加好吃,不建议使用花生油、菜籽油等味道浓烈的食用油;
4、煎牛排前,原切牛排可以腌制,也可以不提前腌制,此食谱中的黑胡椒酱汁味道浓郁,所以原切牛排没有提前腌制也可以;
5、如果觉得原切牛排直接煎不容易咬,给孩子或老人食用,可以用松肉锤或刀背敲打牛排片刻,再进行煎制,建议将牛排煎至全熟,食用更安全。

黑椒牛排成品图

黑椒牛排成品图
黑椒牛排成品图
黑椒牛排成品图
黑椒牛排成品图

烹饪技巧

如果觉得原切牛排直接煎不容易咬,给孩子或老人食用,可以用松肉锤或刀背敲打牛排片刻,再进行煎制,建议将牛排煎至全熟,食用更安全。

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