河北水煎包的做法

河北水煎包

by marieanne · 2 收藏 · 9287 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉300克 酵母粉3克 4人份
辅料 others
香葱3根 面粉水适量 香油5毫升 淀粉水15克 生抽10毫升 4克 猪肉馅100克 姜沫5克 温水120克
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marieanne
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水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、河北、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、虾仁、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史,起源于山东利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。一个小小的水煎包,可以小资,可以高大上,亦可暖胃和可暖心。

河北水煎包的做法

步骤 step

1

河北水煎包的步骤

酵母粉倒入温水里搅拌至溶解,然后将温水缓缓的加入面粉中,不要一次全部将酵母水全部加入,根据自己揉面的手感,一点一点的加入,做包子的面比较适合稍微软一点。揉好的面盖上盖子,放在温暖处发酵至2倍大(发酵温度高低会直接影响面团的发酵时间,炎热的夏季,面团大概40-50分钟即可发酵完成。20-27度的发酵环境下面团的发酵时间大概需要2小时左后)。猪肉馅加入香葱末、盐、香油、生抽、姜沫、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右

步骤 step

2

河北水煎包的步骤

案板撒少许面粉防粘,将面团放在案板上继续揉3-5分钟进行排气,然后将面团搓成长条状。在切成每个约15克的小面剂子,擀成圆面皮。取适量肉馅放在面皮中间,捏成小包子。如果觉得比较麻烦,也可以随便捏一下,不露馅即可,将收口朝下。捏好以后的包子生胚必须要放置在温暖处,进行2次发酵,包子稍微长大一些即可;取1小勺面粉与半碗清水,调成较稀面粉水待用

步骤 step

3

河北水煎包的步骤

电饼档抹少许油,小火烧至7层热时放入小包子,煎至包子底部金黄时将之前调好的半碗面粉水用筷子搅拌一下倒入锅内,加盖再煎,注意观察水。水烧干后再调半碗加入锅中,直到水份烧干关火。关火后再焖几分钟才能出锅

河北水煎包的成品图

河北水煎包成品图
河北水煎包成品图

河北水煎包的烹饪技巧

技巧 tips

1.油别放多了,水煎包之所以叫水煎包,不叫油煎包,也不是干脆就叫煎包,是有原因的,油只是为了不糊锅底,不需要特别多油;
2.捏好的以后的包子胚子,必须要放置在温暖处,盖上湿布进行2次发酵,如果没有进行2次发酵,包子做好以后像是死面一样,口感会不好。
3.全程用小火煎,关火以后,不要马上揭开盖子,继续焖3至5分钟再揭开盖子。
4.如果您不是用电饼档或常用平底锅,而是用那种很古老且很厚的铁锅,那么油热后要先关火再把包子一个个的放进去,因为此时油锅已经很热了,如果不关火就一个个的放包子,会导致等你把最后一个包子放进去时第一个放进去的包子就有点糊底了。所以先把火关了,再放包子就没压力了。大家根据情况,如果自己手快,不关火也没关系的。
5.面粉水要用四五十度的温水调制。不要用凉水,也不要用开水,因为会导致把生的面皮烫死或温度过低而发不起来。都有一个共同的风险就是做出来的包子皮是硬塌塌的,跟冷水面一样。面粉水的量,根据包子的馅来决定:如果是肉馅,怕皮熟肉不熟,所以就需要多倒水,如果是素馅儿,就少到一点儿,没过大约三分之一的包子就行。
6.检验包子是否煎熟:用筷子触碰包子皮,如果压下去之后,包子皮儿马上很有弹性的弹回来,那么就是熟了。不熟的包子皮,你压下去,它就是一个洞,不会弹起来的。
7.电饼铛的热量比较慢,所以一次不能加太多水,可以少量多次的加入。若是用平底锅或电饭锅则加水没过生胚的一半即可

河北水煎包讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.7

不吃
糖尿病人群
257.4
大卡

少吃
减肥人群
6.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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